第 015章 初制
约莫半个时辰之后,豆腐的水沥的差不多了,表面都已没有水分附着,俆章便去灶房取了菜刀,拉上二姐和三姐一块儿帮着自己把豆腐切成两公分左右的小方块,然后放入铺满干稻草的簸箕里头,相互之间间隔一点距离,互不碰触。
保险起见,俆章特意让两个姐姐放得稀疏些,两个簸箕都放得满满当当,卫允的估算失误,竟还余下一块半豆腐没有切完,索性便拿到灶房重新放到舀了新的井水的瓮里头,留着晚上做着吃。
把两个装满了豆腐块的簸箕盖上一层稻草,再在上边蒙上提前洗净上岸的粗麻布,用绳子绑起来,挂在俆章自己的屋子里。
虽然如今已经过了立冬,温度渐低,雨水也比春夏秋三季少了许多,可保险起见,还是屋子里头干燥些。
而且挂在自己房里也方便俆章查看豆腐块长霉的进度。
弄好之后,俆章想着厨房里头剩下的一块半豆腐,忽然来了主意。
“二姐三姐,想不想吃好吃的?”
俆章小声的说,姐妹两一听到好吃的也来的兴致,二姐连连说想,可三姐却有些不信:“二姐,小五能有什么好吃的?三叔带回来的东西我们又不是没看到。”
徐锦被徐绣说的有些犹豫。
俆章却一脸神秘的说:“哎呀,肯定不会让二姐三姐失望的,待会儿你们就知道了。”
“不过在这儿之前,还要二姐三姐帮我个小忙。”
“你看吧,我就知道小五肯定憋着事儿。”三姐一脸我早就料到的样子,却没有走开。
二姐柔柔笑着说:“小五让我们帮什么忙?”
俆章跑去灶房,把俆青山带回来的两包茱萸和花椒分别递给徐锦和徐绣,“劳烦二位姐姐帮弟弟把这两包东西碾磨成粉,弟弟有大用,多谢两位姐姐了哟。”
俆章自己则屁颠屁颠的跑去了灶房里头。
俆章有些庆幸,随着冶铁工艺进步,铁锅已经开始逐渐在民间普及,炒菜也开始出现了苗头,只是还不成熟,还是以蒸煮煎炸为主,远远无法和经过千百年积累和总结的后世相比。
先将剩下的一块板豆腐切成两公分左右长宽,约莫小丫头徐晴小拇指粗细的厚度,然后生火烧锅,锅热之后,倒入油,洪氏不在,俆章用油便没了节制。
油烧热之后撒上一点盐,再退去不少柴火,转成小火,将切好的豆腐一块块放入锅中,先放十几块,小火慢煎,隔一会儿翻个面,如此反复,直至煎干水分,两面金黄之后,再盛出放入竹篓之中,下放一个大碗,豆腐表面残余的油便会再度流入碗中。
待所有的豆腐都煎好之后,俆章又取了五瓣蒜,一块姜,去掉外皮洗净控干水分,都切成沫,将锅中的油控出些许,留下适量的油,将姜蒜末爆香,再放适量的酱油和盐,倒入煎好的豆腐。
翻炒均匀之后,又去徐锦徐绣处各自取了两小撮茱萸粉和花椒粉,撒入锅中,盛出一小半装盘,剩下的大半还在锅里,倒入将将没过豆腐的水,多淋上几滴酱油,再盖上盖子,小火慢煮。
小丫头已经循着香味进了灶房,正巴巴的站在灶旁伸长了脖子想要瞧清楚些,可弥漫在灶房里的香味却不断的刺激着小丫头的唾液腺,口水好似咽不完似的。
俆章见状,笑着夹起一块,送入小丫头嘴里:“来,小六替五哥尝尝好不好吃。”
小丫头早就迫不及待了,立马就大口的吃了起来,“好吃,真好吃。”
小丫头年纪小,不知该怎么形容,便只能用好吃了。
一块豆腐不到片刻就进了小丫头的肚子,然后小丫头又可怜巴巴的看着俆章。
俆章端着盘子,拉上小丫头的手:“走,咱们去堂屋,叫上哥哥姐姐还有祖母一起吃。”
小丫头听到还能吃,脸上立即便露出灿烂的笑容。
梁氏洪氏三个妯娌一块去新屋那边给男人们送饭去了,就连徐彬和中午刚下学的徐文也过去帮忙了,家里头就只剩下俆章,祖母石氏和几个女娃。
“二姐三姐,快过来帮我尝尝味道怎么样。”
俆章热情的招呼着还在院里帮他磨花椒和茱萸的徐锦和徐绣。
“老早就闻着香气了,小五做了什么?”徐锦柔柔笑着问。
徐绣猜测:“豆腐还能做成什么好吃的吃食?”只是那一直跟着盘子的目光却出卖了她,还有眼睛里头绽放出的光芒。
“嘿嘿,二位姐姐尝尝不就知道了。”
“祖母,快过来帮我尝尝这东西好不好吃。”
正巧石氏从后院走过来,俆章赶忙招呼道。
“章哥儿做了甚好吃的?”石氏笑着问。
进了堂屋,俆章把盘子放到桌上,说:“往日里家里头做豆腐都是炖,炖鱼炖肉,豆腐虽然鲜美滑嫩,但吃的久了也就那样,这可是我想了好久才想出来的法子,祖母,二姐三姐都帮忙尝尝,看看有什么地方需要改进的。”
“五哥,我也要尝!”比桌子略矮几分的小豆丁徐晴也举着手道。
“好好好,都尝,都尝。”俆章宠溺的揉了揉小丫头的脑袋,把筷子递给石氏:“祖母先尝尝。”
看着表皮微焦,挂着油星河调料的煎豆腐,石氏将信将疑的夹起一块放入口中,不想入口之后,竟是出乎意外的好吃,登时便大口咀嚼起来:“好吃,不错,你们都尝尝。”
徐锦徐绣立时就拿起筷子,夹着吃了起来,俆章把小丫头抱到腿上坐着,也拿筷子夹了喂她。
不过十四五块煎豆腐,没一会儿就被吃的干干净净,俆章自己也尝了一块。
自然是获得了一致的好评,倒是祖母石氏给出了一点建议:“味道着实是不错,就是有些太干了,吃的多谢了就有些牙口疼,想我这种上了年纪的,怕是吃个两三块就吃不下了,而且这东西做起来应该挺费油的吧?”
石氏今年已经五十多了,因着常年在地里忙活,也每个松快的时候,瞧上去倒像是六十多岁的样子,头发也已经掺了不少的银丝,两鬓已经被染成了银色,牙口也不如从前了。
俆章点头道:“祖母厉害,一下子就说到点子上了,待会儿还有一种松软许多的,如今应该差不多了,我去盛了来,给祖母尝尝。”
说话俆章便出了堂屋,进了灶房,掀开木质的锅盖,只见豆腐的汤汁早已翻滚出一个个气泡了,登时便往灶上加了几根柴,待火势稍大些,再翻炒了三四个呼吸的功夫,略略收了些许汤汁,并不收干,便盛出装盘。
被煎成金黄的豆腐经过炖煮,在汤汁里头炖了约莫有十分钟左右的功夫,味入得也差不多了。
一端上桌,果真便迎来了又一片好评,不过这次众人却没有吃完,一人都只吃了一两块,剩下的石氏原是想让徐锦端去新宅那边给众人加餐的,让他们也试试味道。
可俆章却说,新宅那边人多,这半盘子豆腐怎分的,估摸着没人顶多也就分得到一口,还不如不送,待明日再去镇上买些豆腐回来做好了再送去给大家伙也不迟。
石氏想想也是,便不再坚持。
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把两个装满了豆腐块的簸箕盖上一层稻草,再在上边蒙上提前洗净上岸的粗麻布,用绳子绑起来,挂在俆章自己的屋子里。
虽然如今已经过了立冬,温度渐低,雨水也比春夏秋三季少了许多,可保险起见,还是屋子里头干燥些。
而且挂在自己房里也方便俆章查看豆腐块长霉的进度。
弄好之后,俆章想着厨房里头剩下的一块半豆腐,忽然来了主意。
“二姐三姐,想不想吃好吃的?”
俆章小声的说,姐妹两一听到好吃的也来的兴致,二姐连连说想,可三姐却有些不信:“二姐,小五能有什么好吃的?三叔带回来的东西我们又不是没看到。”
徐锦被徐绣说的有些犹豫。
俆章却一脸神秘的说:“哎呀,肯定不会让二姐三姐失望的,待会儿你们就知道了。”
“不过在这儿之前,还要二姐三姐帮我个小忙。”
“你看吧,我就知道小五肯定憋着事儿。”三姐一脸我早就料到的样子,却没有走开。
二姐柔柔笑着说:“小五让我们帮什么忙?”
俆章跑去灶房,把俆青山带回来的两包茱萸和花椒分别递给徐锦和徐绣,“劳烦二位姐姐帮弟弟把这两包东西碾磨成粉,弟弟有大用,多谢两位姐姐了哟。”
俆章自己则屁颠屁颠的跑去了灶房里头。
俆章有些庆幸,随着冶铁工艺进步,铁锅已经开始逐渐在民间普及,炒菜也开始出现了苗头,只是还不成熟,还是以蒸煮煎炸为主,远远无法和经过千百年积累和总结的后世相比。
先将剩下的一块板豆腐切成两公分左右长宽,约莫小丫头徐晴小拇指粗细的厚度,然后生火烧锅,锅热之后,倒入油,洪氏不在,俆章用油便没了节制。
油烧热之后撒上一点盐,再退去不少柴火,转成小火,将切好的豆腐一块块放入锅中,先放十几块,小火慢煎,隔一会儿翻个面,如此反复,直至煎干水分,两面金黄之后,再盛出放入竹篓之中,下放一个大碗,豆腐表面残余的油便会再度流入碗中。
待所有的豆腐都煎好之后,俆章又取了五瓣蒜,一块姜,去掉外皮洗净控干水分,都切成沫,将锅中的油控出些许,留下适量的油,将姜蒜末爆香,再放适量的酱油和盐,倒入煎好的豆腐。
翻炒均匀之后,又去徐锦徐绣处各自取了两小撮茱萸粉和花椒粉,撒入锅中,盛出一小半装盘,剩下的大半还在锅里,倒入将将没过豆腐的水,多淋上几滴酱油,再盖上盖子,小火慢煮。
小丫头已经循着香味进了灶房,正巴巴的站在灶旁伸长了脖子想要瞧清楚些,可弥漫在灶房里的香味却不断的刺激着小丫头的唾液腺,口水好似咽不完似的。
俆章见状,笑着夹起一块,送入小丫头嘴里:“来,小六替五哥尝尝好不好吃。”
小丫头早就迫不及待了,立马就大口的吃了起来,“好吃,真好吃。”
小丫头年纪小,不知该怎么形容,便只能用好吃了。
一块豆腐不到片刻就进了小丫头的肚子,然后小丫头又可怜巴巴的看着俆章。
俆章端着盘子,拉上小丫头的手:“走,咱们去堂屋,叫上哥哥姐姐还有祖母一起吃。”
小丫头听到还能吃,脸上立即便露出灿烂的笑容。
梁氏洪氏三个妯娌一块去新屋那边给男人们送饭去了,就连徐彬和中午刚下学的徐文也过去帮忙了,家里头就只剩下俆章,祖母石氏和几个女娃。
“二姐三姐,快过来帮我尝尝味道怎么样。”
俆章热情的招呼着还在院里帮他磨花椒和茱萸的徐锦和徐绣。
“老早就闻着香气了,小五做了什么?”徐锦柔柔笑着问。
徐绣猜测:“豆腐还能做成什么好吃的吃食?”只是那一直跟着盘子的目光却出卖了她,还有眼睛里头绽放出的光芒。
“嘿嘿,二位姐姐尝尝不就知道了。”
“祖母,快过来帮我尝尝这东西好不好吃。”
正巧石氏从后院走过来,俆章赶忙招呼道。
“章哥儿做了甚好吃的?”石氏笑着问。
进了堂屋,俆章把盘子放到桌上,说:“往日里家里头做豆腐都是炖,炖鱼炖肉,豆腐虽然鲜美滑嫩,但吃的久了也就那样,这可是我想了好久才想出来的法子,祖母,二姐三姐都帮忙尝尝,看看有什么地方需要改进的。”
“五哥,我也要尝!”比桌子略矮几分的小豆丁徐晴也举着手道。
“好好好,都尝,都尝。”俆章宠溺的揉了揉小丫头的脑袋,把筷子递给石氏:“祖母先尝尝。”
看着表皮微焦,挂着油星河调料的煎豆腐,石氏将信将疑的夹起一块放入口中,不想入口之后,竟是出乎意外的好吃,登时便大口咀嚼起来:“好吃,不错,你们都尝尝。”
徐锦徐绣立时就拿起筷子,夹着吃了起来,俆章把小丫头抱到腿上坐着,也拿筷子夹了喂她。
不过十四五块煎豆腐,没一会儿就被吃的干干净净,俆章自己也尝了一块。
自然是获得了一致的好评,倒是祖母石氏给出了一点建议:“味道着实是不错,就是有些太干了,吃的多谢了就有些牙口疼,想我这种上了年纪的,怕是吃个两三块就吃不下了,而且这东西做起来应该挺费油的吧?”
石氏今年已经五十多了,因着常年在地里忙活,也每个松快的时候,瞧上去倒像是六十多岁的样子,头发也已经掺了不少的银丝,两鬓已经被染成了银色,牙口也不如从前了。
俆章点头道:“祖母厉害,一下子就说到点子上了,待会儿还有一种松软许多的,如今应该差不多了,我去盛了来,给祖母尝尝。”
说话俆章便出了堂屋,进了灶房,掀开木质的锅盖,只见豆腐的汤汁早已翻滚出一个个气泡了,登时便往灶上加了几根柴,待火势稍大些,再翻炒了三四个呼吸的功夫,略略收了些许汤汁,并不收干,便盛出装盘。
被煎成金黄的豆腐经过炖煮,在汤汁里头炖了约莫有十分钟左右的功夫,味入得也差不多了。
一端上桌,果真便迎来了又一片好评,不过这次众人却没有吃完,一人都只吃了一两块,剩下的石氏原是想让徐锦端去新宅那边给众人加餐的,让他们也试试味道。
可俆章却说,新宅那边人多,这半盘子豆腐怎分的,估摸着没人顶多也就分得到一口,还不如不送,待明日再去镇上买些豆腐回来做好了再送去给大家伙也不迟。
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